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Schiacciata alla Catanese

Arte e Cultura > Ricette > Rosticceria

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 350 g di farina bianca

  • 25 g di lievito di birra

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • q,b, di sale e pepe.


Per il ripirno:

  • 100 g di caciocavallo;

  • 100 g di prosciutto cotto;

  • 100 g di acciughe sotto sale;

  • 10 olive nere;

  • 1 cipolla;

  • 4 pomodori maturi;

  • 50 g di strutto;

  • q.b. di sale e pepe.


Schiacciata alla Catanese

Preparazione

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e versatevi al centro il lievito di birra, precedentemente sciolto in 1 dl di acqua tiepida, l'olio e un pizzico di sale. Impastate accuratamente, aggiungendo all'occorrenza ancora un po' di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti uguali e ricavatene 2 dischi dello spessore di un dito. Collocatene uno in una tortiera, rialzandolo un poco lateralmente attorno ai bordi del recipiente.
Tagliate il caciocavallo a fettine sottili e il prosciutto cotto a listerelle. Dissalate e diliscate le acciughe; snocciolate e sminuzzate le olive. Sbucciate e affettate finemente la cipolla e i pomodori. Disponete quindi sopra il disco di pasta nella tortiera le fettine di caciocavallo, i filetti di acciuga, il prosciutto cotto, le olive, le rondelle di cipolla e i filetti di pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe e condite con qualche fiocchetto di strutto.
Coprite con il secondo disco di pasta, unite bene i bordi e praticate un?incisione al centro del disco superiore, di modo che resti ben sollevato senza attaccarsi al ripieno. Bucherellate la superficie con un ago e cospargetela di fiocchetti di strutto. Infornate a 180 ?C per 40 minuti e servite.







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